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義式海鮮飯

義式海鮮飯.jpg  

 

材料：洋蔥60g、蒜頭10g、米200g、草蝦150g、花枝100g、淡菜6個、橄欖油30g、冷凍干貝6個、白葡萄酒100g、魚高湯400g、帕馬森乳酪粉40g、鹽、胡椒適量。
 
海鮮
1.淡菜取出肉，取出淡菜的舌頭避免影響口感。
2.拔除干貝較硬部分，切片。
3.蝦子帶殼取出蝦筋。（直接去殼也可，只是帶殼煮熟的顏色較鮮紅）
4.取下花枝皮、剖開頭部清洗、拔出眼睛。在身體內部（皮的另一面）刻花、切片。
5.洋蔥切碎，一半炒海鮮、一半炒飯。
6.蒜頭切碎。
7.干貝、花枝先抹上少許鹽、胡椒。
8.煎海鮮：五湯匙的油先熱鍋後，倒掉。
a.蝦子先煎，上色翻面。
b.一湯匙油煎干貝。
c.淡菜熱一下。
d.一湯匙油花枝大火炒。
e.一湯匙油洋蔥、蒜炒香，在全部倒入剛剛煎過的海鮮，加入1/3的酒快炒。
飯
1.奶油1/3放入鍋中，放入洋蔥炒香，倒入剩餘白酒，200ｇ的高湯，200ｇ的米，少許鹽調味。（不要一直攪動，不黏鍋即可，煮至快乾再加高湯）
2.水乾後加入海鮮、奶油、起司粉拌勻，後依個人口味調味。
3.盛盤。
 
＊不一直攪動是為了讓飯入味，但會比較慢熟，比較不合台灣人的口味。飯要煮久一點。
＊火的大小決定飯的熟度，小火飯比較熟，大火飯比較乾。
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